| ヴァルフォルモサはスペイン・カタルーニャ州の歴史の古い大規模なカヴァのメーカーです。2006ヴィンテージ セミセッコ ほんのりとした甘口です。産地 スペイン カタルーニャ州 ペネデス地区 （Spain）ぶどう品種 マカベオ チャッレロ パレリャーダ生産者 ヴァルフォルモサ （Sparkring Wine）麦ちゃんテースティングコメント非常に細やかで優しい泡立ちです。まるで液体の中に泡が溶け込んでいるようです。洋梨を思わせる果実の香り、イースト香、ミネラル、オイリーなニュアンスなどを感じます。口に含むと柔らかな泡が口中に広がり、決して刺激的ではなく優しいイメージです。甘味はそれ程強くなく、ほんのりとした甘味ですので食中酒として充分お楽しみいただけます。和食にはもちろんのこと中華料理に非常に良く合うのではないでしょうか。また、暑い日のランチタイムにもうってつけのワインです。 『カヴァ』って何？ カヴァとはシャンパーニュのように瓶内二次醗酵によって造られたスペインのスパークリングワインのことです。スパークリングワインの泡はスティルワイン（通常のワイン）に酵母と糖分を加えて二次醗酵させる時に自然に発生するものを閉じ込めたものなのですが、その二次醗酵をボトルの中で一本ずつ長期にわたってゆっくりさせるのが瓶内二次醗酵といわれる醸造法です。この作業は大変手間がかかり、その全てのボトルを醗酵熟成させるための広い温度管理のできる施設も必要なのです。「カヴァ」とはスペイン語で洞窟を意味します。かってはスペインカタルーニャ地方の鍾乳洞で瓶内醗酵・熟成が行われていたことからこの名前がつけられました。「カヴァ」は今では全世界でシャンパーニュに比べ大変お買い得なスパークリングワインとして知られています。ちなみに瓶内二次醗酵ではないスパークリングワインはスペインで「エスプモーソ」と言われています。 『カヴァ』の熟成 普通のカヴァは最低9ヶ月以上熟成させなくてはいけません。レセルバと表示のあるものは18ヶ月以上、さらにグランレゼルバと表示のあるカヴァは24ヶ月以上熟成させなくてはいけないのです。長期熟成させたカヴァは、まず泡立ちがきめ細やかになります。そして強い酵母の香りやトースト香など複雑な風味で、厚みのある味わいとなるのです。ただ単に長く熟成させれば良いカヴァになるというわけではなく、収穫したぶどうにポテンシャルの高さが必要なことが第一条件です。 |
